Bron: Schagen op zondag
Datum: 26 oktober 2014
MIDDENMEER - Okahijiki en Zilt IJskruid groeien in de bassins van PUUR Groenten in Middenmeer. Het zijn zilte groenten, die ondernemer Han Lammers teelt voor de horeca. "We zien een groeiende belangstelling van de horeca voor zilte groenten, maar de markt is niet enorm." Volgens Lammers zou de zilte teelt ook in de Wieringermeer een optie zijn.
Lammers kijkt met het Zilte Proefbedrijf op Texel naar de mogelijkheden in de Wieringermeer. "Verzilting neemt toe, daar moet een oplossing voor komen. Ik geloof best dat er mogelijkheden zijn voor zouttolerante gewassen zoals een zilte aardappel bijvoorbeeld. De groenten die wij op water telen is niet geschikt voor de grote schaal."
Okahijiki en IJskruid worden door de horeca afgenomen. Lammers teelt ongeveer honderd planten per soort, genoeg om de hele markt te bedienen. "Het grote verschil met de teelt van deze groenten in het slik van bijvoorbeeld de Ooster- en Westerschelde, is de smaak. Onze groenten missen die aardesmaak die door het slik wordt veroorzaakt en dat stelt de horeca op prijs."
'Geen pindakaassla'
De groenten van Lammers worden geteeld in kokosplugjes op drijvers van een halve vierkante meter in een bassin. Behalve dat de planten zo veel beter te oogsten zijn dan uit het slik, is de smaak via het water ook goed te sturen. Lammers ontwikkelde zelf de recepten. "Het is een kwestie van proberen en testen, net zo lang tot het goed is. We merken dat er ook vraag is naar de groenten met bijvoorbeeld een extra pittige smaak. Dat proberen we te bereiken, maar daarbij willen we wel in de buurt van de smaak van de groenten zelf te blijven. We maken natuurlijk geen pindakaassla."
Het zout in de bassins met zilte groenten zoekt Lammers met zorg uit. Keukenzout voldoet niet, bleek uit de eigen tests. "Er zijn bijna dertig soorten zout op de markt, maar niet overal zitten dezelfde mineralen in. Je hebt de juiste bouwstoffen nodig. In een kleine vijver test ik hoe ver we kunnen gaan en welke mix geschikt is."
Meeboeren met zilt
Met het Zilte Proefbedrijf voert Lammers gesprekken over de mogelijkheden in de vollegrond. Het proefbedrijf peilt momenteel ook de interesse onder akkerbouwers in Noord-Holland, Friesland en Groningen om zogeheten zilte aardappelen te gaan telen. Het is de bedoeling dat die aardappelen in het komende seizoen worden gepoot, in het kader van het project ‘Zilte aardappelketen in de Waddenregio; meeboeren met zilt’. Er wordt gezocht naar rassen en teeltmethoden om te blijven telen op gronden die verzilten.
Lammers is niet geïnteresseerd in de aardappelteelt, maar hij is wel nieuwsgierig naar de mogelijkheden van groenten op de vollegrond. De ondernemer is naar eigen zeggen altijd op zoek naar nieuwe gewassen. Hij denkt dat met bijvoorbeeld druppelirrigatie best iets te bereiken is op brakke percelen. "Die grond is toch niet geschikt meer voor alle teelten. Ik verwacht echter geen teelt op grote schaal van deze gewassen, want de markt is echt heel beperkt."