Bron: AFG Primeur
Datum: 4 maart 2013
PUURgroenten teelt bijzondere groenten, kruiden en eetbare bloemen op een duurzame wijze.
Han en Saskia Lammers besloten naast hun akkerbouwbedrijf een nieuwe uitdaging aan te gaan, met gemak en smaakbeleving voor de consument of restaurateur als belangrijkste pijler. Vorig jaar juli is PUURgroenten van start gegaan met 360 m2 teelt op water. Dit jaar wordt de vijver uitgebreid naar 700 m2. De producten zijn dagvers, hoeven minimaal schoongemaakt te worden, en bevatten vrijwel geen gewasbeschermingsmiddelen.
Voor Han en Saskia daadwerkelijk begonnen met de teelt schreven ze 35 restaurants aan uit het hogere segment aan in de driehoek van Schagen, Alkmaar en Hoorn. “De reacties waren meteen heel positief. Naast sterrenchefs beleveren we inmiddels ook broodjeszaken, verswinkels en cateraars, maar omdat het uitzonderlijke producten betreft liggen de prijzen nu eenmaal wat hoger dan van het reguliere aanbod.” PUURgroenten is bedoeld voor mensen die zich willen laten verleiden tot producten met een knisperende bite, met uiteenlopende smaken als bitter, mosterd, zout, zoet, wasabi enz. De producten worden ook verhandel door Rungis, AGF-specialist voor de horeca.
Aziatische groenten
PUURgroenten heeft ruim 40 groentensoorten vast in het assortiment. “We hebben zaadjes ingekocht van over de hele wereld. We blijven ook constant op zoek naar nieuwe producten. Het is altijd maar de vraag of een product goed gedijt ins ons klimaat, dus we hebben ook een aantal missers gehad. Het voornaamste is dat de producten er mooi uitzien, en een aparte en goede smaak hebben ”, laat Han weten. “Naar wens van de klant testen we ook producten en telen we op bestelling.” Een groot deel van het assortiment bestaat uit Aziatische groenten, die in ons land steeds populairder worden. “Het gaat dan echt om de bijzondere producten en varianten, die we kunnen leveren baby tot volwassen. Denk aan Chinese broccoli, Choi Sum en Mizuna. Onze focus ligt echter op de minigroenten, waaronder bijvoorbeeld mini Chinese kool en verschillende mini paksoi.” Hij merkt op dat de producten eventueel met een vershoudkluitje geleverd kunnen worden, waardoor ze tot vijf dagen langer houdbaar.
De groenten worden buiten geteeld, waardoor smaak en textuur het best tot hun recht komen. Het seizoen loopt van april tot december. Door de vijvers te overkappen verwacht Han het seizoen te kunnen verlengen. “Op deze manier voorkomen we ook gewasbeschermingsmiddelen te moeten inzetten voor de bestrijding van schimmels, insecten en ziekten. Wij streven namelijk naar een schone, h’eerlijke en pure producten, die op de meest duurzame manier zijn geteeld.” Naast milieubewuste teelt PUURGroenten ook ecologisch duurzaam. Zo wordt door middel van zonnepanelen eigen stroom geleverd voor de productie.
Smaakbeleving
In het experience center kunnen chefkoks, restaurateurs, inkopers of consumenten de indruk krijgen wat PUURgroenten doet en eventueel kan. “Afgelopen jaar hebben we hier verschillende chefs rondgeleid. Dit is een mooie gelegenheid om iedereen te laten proeven, ruiken, voelen, zien en beleven welke smaken en producten we telen. Het is heerlijk om met je snijmesje door onze tuin te lopen en een ieder onze smaken te laten beleven”, aldus Han. Op de vraag waarom restaurateurs voor PUURgroenten kiezen noemt hij het onderscheidende vermogen van de producten. “De concurrentie tussen restaurants is best hevig. Consumenten willen echt iets speciaals op hun bord en daar zijn onze producten heel geschikt voor.”