Bron: blog.inone.nl
Datum: 24 september 2013
Interview voor het Blog van Jolien Storsbergen inONE.
Midden in het akkerlandschap van het Noord-Hollandse Middenmeer staat opeens een grote foliekas. Binnen? Een zee van groen tinten én felle kleuren. Van groenten, kruiden en eetbare bloemen. Ze staan niet in de grond, maar drijven in treetjes in grote vijverbakken: de zogenaamde waterteelt. “We zijn de enigen in West-Europa die op deze manier, op deze schaal telen”, aldus Han Lammers, eigenaar van PUURgroenten.
Bij waterteelt groeien de groenten/kruiden/eetbare bloemen in een waterbak. Of eigenlijk boven het water. Lammers: “Het kluitje is droog, alleen de wortels komen in het water. De plantjes kunnen heel snel groeien, want ze hebben geen stress door bijvoorbeeld slechte wateropname. We hoeven ook geen bestrijdingsmiddelen te gebruiken tegen schimmels, want we hebben geen last van grondgebonden ziektes. Door de gelijke omstandigheden, kunnen we een betere en constante kwaliteit leveren.”
In juni 2012 begon de akkerbouwer (ze telen nog altijd aardappelen en uien) met drie kleine vijvertjes in de buitenlucht. Sinds februari 2013 staat de foliekas, met een oppervlak van 800 m2. De ervaring komt gelijktijdig met het leerproces. “De akkerbouw is helemaal voorgekauwd, met de waterteelt moeten we alles zelf uitvinden. Soms denk je ‘dit wordt het’ en dan werkt het uiteindelijk toch niet. Dat kan zijn omdat de klant er niet klaar voor is (snijbiet in alle kleuren van de regenboog), omdat de zaadjes het niet goed doen (de dagen zijn hier anders dan in Australië en Afrika, daar reageren zaadjes direct op), of omdat het gewoonweg te veel ruimte inneemt (courgette). Dat kan lastig zijn, maar het hoort er bij. Daarom experimenteren we veel.”
“Ons onderscheidende product is onze kracht”
Kleur en smaak zijn erg belangrijk voor Lammers. Bovendien biedt het onderscheid voor zowel de teler als de chef. Paarse basilicum, gele bieten, rode paksoi. “Het telen van rode paksoi hebben we zelf bedacht. We zagen de zaadjes bij Google voorbij komen. Het gaf direct een goed onderbuik gevoel. Het plantje ziet er mooi uit, is goed van kleur en van smaak.”
Uniek is hun grote diversiteit aan micro’s en mini’s. Kort gezegd: klein formaat groenten. Denk onder andere aan rode kool ter grootte van een tennisbal, mini botersla plantjes, kleine ranke venkel. Ze zijn nu in de testfase met de microwortel. “De producten zijn ideaal voor een chef”, aldus Lammers. “In plaats van een schijfje groente, kan het plantje volledig op het bord. Dat ziet er echt mooi uit. En er zit net zo veel smaak aan. Dit is zeker de trend voor de komende tijd. En de eetbare bloemen.”
Met zo’n 75 productsoorten biedt PUURgroenten een bijzonder divers assortiment aan. Het brengt wel met zich mee dat er geen enorme hoeveelheden per productsoort voor handen zijn. “Dat is af en toe even passen en meten als er na een test direct een grote order komt. Dan gaat de eerst levering in overleg.” Op aanvraag telen is ook mogelijk. “We zijn zeer flexibel: komt er een treetje vrij, dan kunnen we direct wat nieuws zaaien. Het hele jaar door.”
PUURgroenten werkt op dit moment niet rechtstreeks samen met inONE.