Bron: Schager Courant
Datum: 22 november 2012
Middenmeer - Op platen piepschuim drijvende plantjes, elk in hun eigen kunstoffen vakje. Bijzondere soorten, veel smaak.
Pure groenten op water groot gegroeid; 360 vierkante meter bijzondere soorten, voor de lekkerbek. Chef-koks uit Noord-Holland hebben de route al gevonden naar de Kolhornerweg in Middenmeer waar het echtpaar Saskia en Han Lammers dit jaar is begonnen met deze experimentele vorm van kweken. Groententjes groot brengen op en in het water. Waterwortels volledig in het vocht, luchtwortels hangen net onder het kluitje een centimetertje of twee hoger.
Zodat het zaakje niet gaat rotten. Water verrijkt met een uitgekiend mengsel van voedingsstoffen: stikstof, fosfaat, kalium, micro elementen. Maar het blijft zoeken, het blijft pionieren om de juiste verhoudingen per groente soort uit te dokteren. Want een paksoi (in al zijn variëteiten)is geen Japans radijsje en een hedding mosterd, geen koriander. Han en Saskia exploiteren in totaal 34 hectare landbouwgrond, waarvan tien hectare pootaardappelen in de Wieringermeer. Een perceel dat ze huurden, raakten ze kwijt. Dus gingen ze zoeken naar alternatieven. Internet afspeuren, praten, vergelijken en zoeken. Naar de juiste aanpak, de materialen en niet geheel onbelangrijk naar de juiste zaden.
Het zaad gaat eerst naar het opkweekbedrijf Gitzels in Wervershoof. Daar ontkiemt het, waarna de piepkleine plantjes hun weg moten vinden in waterbakken aan de kolhornerweg. Daar horen ze op te groeien tot bijvoorbeeld Little gems, (baby) Paksoi, Choy Sums, Tong Ho, Green en Red Featherleaves en nog vele andere. De drie rijen kweekvijvers bevatten in totaal twee variëteiten radijs, drie soort amarant, vele brassica's en mini paksoi, van baby tot grote mini's. Een gewone krop ijsbergsla of botersla zul je bij Lammers niet vinden. Dat is voor de bulkteler
Tot op heden is de investering in dit bijzondere teeltsysteem zonder rendement. Saskia en Han zijn wel ondernemers die weten dat je met je spullen de boer op moet. Uitventen dus. Met een doos vol met producten naar de restaurants in de wat duurdere segmenten. Ze noemen Merlet in Schoorl, Bougondier en TOV in Schagen, de Hoornse Kogge, Hendrickje Stoffels in Hoorn en niet te vergeten restaurant en kwekerij De Kas van Gert Jan Hageman in Amsterdam. Saskia liet de chef-koks proeven, liet hen ervaren wat deze producten toevoegen aan al die mooie gerechten die ze hun gasten uitserveerden. Dat leverde respons en succes op. Inmiddels is contact gezocht met enkele groothandels. Die hebben interesse getoond al weten de telers dat ze nog heel wat te verbeteren hebben om hun 'groene' schatten ook daar in de verkoop te krijgen. Eind volgend jaar dienen ze uitzicht te hebben op rendement. Dat willen ze onder meer bereiken door nog eens tweehonderd vierkante meter waterteelt oppervlakte bij te bouwen. Is er eind 2013 nog geen vertrouwen in een gezond stukje bedrijf, dan gaat de stekker eruit. Maar daarover denken ze nu nog geen seconde na. In het voorjaar gaat een hele Nieuwe serie plantjes het water in. Paksoi blijft een speerpunt, de baby-variëteit, de groene, rode, witte; de fluweelachtige orath, de Mibuna, de Swordleave, de Komatsuna (mosterd spinazi) en de Chinese leek. Of zelfs de perilla, die een heel klein lila-achtig bloemetje produceert dat een spaakexplosie in je mond veroorzaakt, terwijl de groene perilla je smaakpapillen naar kaneel en citrus leiden